Všichni asi známe pojem “sabráž”. Jedná se o slovo pocházející z francouzského výrazu pro šavli „sabre“, a popisuje neobvyklý způsob otevírání lahví šampanského, šumivého vína, ale očividně i prosecca. Tento neobvyklý způsob se používá při slavnostních příležitostech, a v podstatě se jedná o otevření lahve uražením konce jejího hrdla. Tato technika se stala populární v porevoluční Francii v napoleonské armádě, kdy šavle byla obávanou zbraní Napoleonovy jízdy. Vítězné tažení napoleonských armád Evropou dávalo řadu důvodů k oslavám, během nichž svými šavlemi otevírali láhve šampaňského. Napoleon velmi rád o šampaňském říkal: „Vítězstvím si ho zasloužíme, při porážce ho potřebujeme“.
Lze ale provést sabráž i s proseccem? Ano lze! Tato technika má však své zákonitosti, jichž je třeba se držet. Tlak v láhvi musí být alespoň 3 atmosféry, což má většina kvalitních šumivých vín. Lahev musí mít tradiční tvar s jasně viditelným švem a s hrdlem dostatečně ohraničeným skleněným nákružkem, a musí být dostatečne vychlazena na teplotu 3 – 5 °C. Odvážní vyzkoušejte!
Autor: RH
